【滑蛋牛肉的做法】滑蛋牛肉怎么做
母婴窝
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适宜年龄 产后 主料 嫩牛肉200克 鸡蛋5个 辅料 葱花一小把 盐1茶勺 糖1/2茶勺 绍酒1大勺 芝麻油2茶勺 胡椒粉1茶勺 鸡精一茶匙 生抽酱油1大勺 苏打粉1/3茶勺 淀粉2茶勺 清水半杯 制作步骤 1.牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。 2.鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。 3.炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出。 4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。 5.锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。 6.边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。 小贴士 腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,还要往蛋液内加点清水,才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉,下锅后不能用猛火来炒,应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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