广式白莲蓉蛋黄月饼的做法
母婴窝
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适宜年龄 备孕 主料 中筋面粉300g 奶粉20g 糖浆180g 花生油75g 莲蓉馅500g 咸鸭蛋蛋黄13个 辅料 枧水3g 蛋黄液1个 制作步骤 1.将枧水、花生油、糖浆混合均匀,筛入面粉及奶粉,先用筷子搅拌,再用刮刀从上往下混合搅拌均匀 2.盖上保鲜膜放置1小时 3.称重好以后,取蛋黄放入莲蓉馅中 4.用虎口把馅料包住 5.再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中,用大拇指把中间部分压扁,加入一份馅料 6.用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去,然后收口 7.放入月饼模具,无需沾粉,好像也不黏手 8.压出花纹 9.先200度烤5分钟,然后拿出来,表面刷蛋黄液 10.继续180度烤15分钟,四周鼓起来,上色表示烤好了 11.然后放入密封保存1-2天等待回油 12.回油后的月饼 小贴士 1、刷蛋液千万不能贪多~~蛋液比例(一个蛋黄和6克蛋白)2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋,把蛋清都扔了,只留蛋黄,然后放花生油泡2小时以上,去腥提香,再去蒸7分钟左右。
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